Sunday, April 29, 2012

Kwetiaw Goreng Lenjer



Kwetiaw Goreng Lenjer

Bahan-Bahan :

3 potong Pempek lenjer, potong tipis, bulat
50 gram Udang
40 gram Dada ayam fillet
1 butir Telur
30 gram Daun kucai
50 gram Tauge jepang
50 mililiter Minyak sayur
20 mililiter Air
2 sdm Kecap Manis ABC
2 sdm Minyak bawang putih/ garlic oil
 
Pelengkap:
Saus sambal ABC
 
Cara Membuat

1.   Potong lenjer bulat-bulat
2.   Bersihkan udang dan ayam
3.   Bersihkan tauge dan potong memanjang daun kucai
4.   Panaskan wajan, tuangkan minyak
5.   Tumis lenjer hingga berwarna kecoklatan,
6.   Kemudian masukkan udang beserta ayam dan telur, aduk merata
7.   Masukkan daun kucai, tauge, kecap manis dan bawang putih
8.   Aduk sebentar kemugian matikan api
9.   Tempatkan pada piring, lalu hidangkan selagi hangat
10. Hidangkan bersama sambal abc
Untuk 2 Porsi

Es Selendang Mayang


Es Selendang Mayang

Bahan:
60 gr tepung sagu aren(g punya,pake tapioca)
30 gr tepung beras
1/2 sdt garam
200 ml air daun suji
300 ml air
(karena g ada daun suji,jadi 500ml air+ 3 tetes pasta pandan)
Kuah:
500 ml santan
1/2 sdt garam
300 gr gula merah
150 ml air
3 lbr daun pandan
Cara membuat:
  1. Bersihkan sagu aren dari kotorannya.
  2. Campur dengan tepung beras, garam, air daun suji, dan air biasa.
  3. Masak sambil terus diaduk sampai adonan menggumpal dan mengkilat.
  4. Angkat lalu tuang di atas loyang, ratakan.
  5. Setelah dingin dan membeku, potong-potong sesuai selera.
  6. Buat kuah: didihkan santan bersama garam sampai mendidih.
  7. Sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, sisihkan.
  8. Rebus gula merah, air, dan daun pandan sampai gula hancur. Angkat lalu saring.
  9. Taruh dalam gelas potongan selendang mayang bersama sirop gula merah dan santan.
  10. Tambahkan es batu, segera sajikan.

Untuk 10 gelas

Kemplang Tunu



Kemplang Tunu/Panggang

Sebetulnya kerupuk dan kemplang itu berbeda, tetapi orang sering keliru menyebutnya, Perbedaannya adalah dari cara memasaknya, kalau kerupuk di goreng, sedangkan kemplang di panggang.
Jenis-jenis Kemplang :
·        Kemplang Tunu biasa
·        Kemplang lidah badak
Kemplang tunu biasa maupun kemplang badak, hanya berbeda ukuran bundarnya saja.
Cara membuat :
  1. Ambil adonan dasar pempek lenjer untuk kerupuk.
  2. Bentuk bulat seperti bola Tenis untuk kemplang badak dan bola pingpong untuk kemplang biasa.
  3. Tekan pipihkan sehingga menjadi lempengan bundar dengan ketebalan 2-3 mm.
  4. Kukus sampai matang.
  5. Taruh lempengan satu persatu di nyuri.
  6. Jemur sama halnya pembuatan kerupuk.
Cara memanggang kemplang
Kemplang tidak digoreng, tetapi dipanggang di atas bara api. Tetapi boleh sajah kalau anda mau memasaknya dengan media pasir atau microwave.
  1. Siapkan bara api, dari arang kayu atau arang batok kelapa.
  2. Buat penjapit dari bambu atau kayu sepanjang 30-40 cm.
  3. Belah ujungnya 3-5 cm.
  4. Jemur kemplang terlebih dahulu.
  5. Jepitkan kemplang di belahan kayu/bilah tadi.
  6. Panggang diatas bara dengan jarak 20-30 cm, jangan terlalu dekat, karena bisa gosong dan hitam.
  7. Panggang dan bolak balik sampai kemplang mekar.
  8. Jangan lupa menggeser kemplang yg bagian terjepit keluar, agar mekar nya merata.
Catatan :
Baik kerupuk maupun kemplang , mudah peyot karena udara lembab, oleh karena itu. Sebaiknya setelah dingin di bungkus plastik dan diikat ujungnya atau taruh di toples, sehingga tidak masuk udara.


Kerupuk Palembang



Sebetulnya kerupuk dan kemplang itu berbeda, tetapi orang sering keliru menyebutnya, Perbedaannya adalah dari cara memasaknya, kalau kerupuk di goreng, sedangkan kemplang di panggang.
Jenis-jenis Kerupuk :
  • Kerupuk polos
  • Kerupuk kriting
Kerupuk Polos (Peser)
Bahan :
Sama dengan bahan adonan untuk pempek lenjer, hanya perbandingan sagu/kanjinya lebih banyak dibanding lenjer biasa. Dan garam juga lebih banyak, sehingga terasa adonan agak asin dikit.
Cara membuatnya :
  • Buat menjadi lenjeran panjang kira-kira 30 cm.
  • Diameter lenjer bervariasi : 2 -4 cm
  • Bentuk lenjeran kemudian bisa berbentuk silinder atau di pipihkan.
  • Rebus sama seperti membuat pempek lenjer.
  • Tiriskan, kemudian lenjeran di jemur sampai agak kenyal dan agak keras cirinya, dipegang tidak lengket lagi.
  • Ambil lenjeran, potong tipis-tipis 1-2 mm.
  • Jika pisau pemotong lengket celup ke air.
     
  • Letakkan potongan-potongan tips tadi satu-persatu ke atas nyiru.
  • Jemur ke matahari, sampai kering benar (jangan kena air hujan atau terlalu panas mataharinya, karena berakibat pecah seribu waktu di goreng).
  • Waktu menjemur bisa 2-3 hari tergantung sinar matahari.
  • Jika sudah kering betul dan keras, simpan.
Variasi
Kerupuk warna-warni :
·        Jika ingin warna-warni, pada saat membuat adonan, silahkan diberi pewarna makanan sesuai warna kesukaan.
·        Cara memasak dan lain sebagainya, sama diatas.
Kerupuk bentuk khusus misalnya kerupuk kipas :
·        Lenjeran jangan dijemur terlalu kenyal, jadi masih agak lembek.
·        Potong tipis seperti kerupuk polos biasa.
·        Sebelum di jemur, lekatkan potongan-potongan tersebut membentuk kipas.
·        Bisa diseling warna-warni.
·        Selanjutnya jemur seperti biasa.
KERUPUK KERITING
BAHAN ADONAN:
Adonan dasar pempek
CARA MEMBUAT :
  1. Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis.
  2. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus)
  3. Tekan adonan dengan pirikan, ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan.
  4. Jika tidak ada pirikan, gunakan mesin pembuat mie kecil, potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan.
  5. Secara umum, caranya sama dengan membuat kerupuk biasa.
CARA MEMASAK :
  1. Didihkan air dengan menggunakan panci kukus.
  2. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak.
  3. Dinginkan, dan siap disantap dengan cuko.
Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng.
Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu :
  1. Menggoreng dengan minyak goreng
  2. Menggoreng diatas pasir
  3. Microwave.
Menggoreng dengan minyak goreng :
  1. Jemur sebentar kerupuknya.
  2. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng.
  3. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali.
  4. kompor kedua (B) apinya besar.
  5. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk.
  6. Pindahkan ke wajan B, kerupuk akan langsung mekar, jaga agar jangan terlalu kuning.
  7. Angkat dan tiriskan minyaknya.
  8. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan.
Catatan : wajan A jika minyak agak panas, matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi.
Menggoreng dengan pasir :
  1. Ambil pasir sungai atau laut secukupnya.
  2. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening.
  3. Jemur pasir di matahari sampai kering betul.
  4. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar.
  5. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi.
  6. Panaskan, sampai keluar uap panas di pasir, aduk sampai panasnya merata.
  7. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu.
  8. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik.
  9. Setelah mekar penuh, Angkat dan dinginkan kerupuknya.
  10. Siap disajikan.
Mengunakan Microwave :
  1. Jemur kerupuk dahulu.
  2. Siapkan microwave.
  3. Uji coba dulu beberapa kerupuk, untuk menyetel waktu.
  4. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar, barulah masukkan kerupuk untuk di goreng.
  5. Waktu dengan microwave sangat singkat, alau tidak salah tidak sampai 2 menit.
Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave :
  1. Bebas kolesterol minyak.
  2. Aroma lebih asli.
  3. Rasa lebih renyah dan krispi.
Kerupuk polos sudah digoreng
Kerupuk keriting sudah digoreng
Catatan :
Baik kerupuk maupun kemplang , mudah peyot karena udara lembab, oleh karena itu. Sebaiknya setelah dingin di bungkus plastik dan diikat ujungnya atau taruh di toples, sehingga tidak masuk udara.

Pempek Godo-Godo



Pempek Godo Godo
Adalah pempek yang dibuat dari tepung terigu (gandum)
Cara membuatnya hampir sama seperti membuat Bakwan.

Bahan :
250 gr terigu kualitas bagus.
2 batang daun bawang, diiris halus, atau dicincang atau ditumbuk.
2 butir telur ayam.
Garam dan penyedap secukupnya.
 Cara memasak :
  1. Satukan terigu, daun bawang halus, telur, garam dan penyedap dalam mangkok agak besar.
  2. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
  3. Adonan jangan terlalu kental dan jangan terlalu encer, masih bisa mengalir kebawah jika kita tuang dengan sendok.
  4. Panaskan minyak goreng dalam wajan.
  5. Tuangkan adonan sesendok demi sesendok ke dalam minyak panas.
  6. Goreng sampai berwarna agak kuning.
  7. Angkat dan tiriskan.
  8. Sajikan dengan cuko.
 
Catatan : Lebih enak kalau ditambah 150 gr udang pepes (kecil) yg sudah dikupas dan dicincang/dipotong kecil-kecil.

Pempek Dos


Pempek Dos

Jangan terkecoh dengan DOS operating systemnya komputer lho.. !!Pempek dos diberi nama begini, karena  pada waktu menggorengnya biasa mengeluarkan letupan Dos…dos..dos.. , jadi berhati-hatilah pada saat kita menggorengnya, karena minyak goreng panas bisa muncrat kena kulit atau malah ke mata kita, bisa berape. Tetapi pempek ini juga TOP abis dah.
 
BAHAN :
Pempek dos bahan bakunya sama dengan adonan dasar pempek biasa, tetapi TIDAK MENGGUNAKAN IKAN, jadi hanya mengandalkan tepung sagu atau kanji (Tapioka) saja.
 
Untuk menambah citarasanya, maka perlu ditambah :
  1. Kaldu ikan instan, atau
  2. Vetsin, atau
  3. Penyedap rasa lainnya.
 
Bagaimana cara membuat dan memasaknya ?
Cara membuat dan memasaknya, semua sama untuk jenis pempek, seperti cara membuat dan memasak pempek ikan, demikian juga cara menyajikannya.
 
Apa beda rasanya dengan pempek ikan ?
 
Bedanya :
  1. Pempek dos lebih kenyal dan alot, karena tidak ada protein ikannya.
  2. Pada saat di gigit dan dikunyah, liat dan a lot, kato wong Pelembang, ngelawan nian… ha..ha… oleh karena itu hati-hati jika kita mempunyai gigi yg sudah rapuh, gigi palsu, bisa coplok.. oi
 
Karena hanya tidak menggunakan ikan , maka adonan pempek dos, dapat dibuat untuk segala macam aneka pempek dan variasinya.
 
Bagaimana untuk mengurangi alot dan kenyal ?
 
Caranya :
  • Campur dengan tepung terigu.
  • Perbandingannya 4:1 atau 3:1 dengan tepung sagu/kanji/tapioka.
  • Tepung terigunya, sebaiknya dibuat gel dulu dengan mencampur air, sebelum masuk dalam adinan pempek.
  • Untuk beberapa jenis pempek tertentu perbanyak jumlah telur yg dipakai.
 
Ada 1 jenis pempek yang jarang dibuat untuk pempek ikan, tetapi justru dibuat dengan pempek dos yaitu :
 
Pempek Udang Kering
 
Pembuatan pempek udang kering ini sama halnya dengan pempek kapal selam kecil atau pempek pistel kates.
 
Bahan :
  • Adonan dasar pempek dos
  • 300 gr Udang kering (ebi)
 
Cara membuat :
  • Tumbuk udang kering sampai halus, sisihkan di piring.
  • Buat adonan pempek dos menjadi bentuk bola-bola sebesar bola ping pong.
  • Buat seperti mangkuk (lihat cara membuat pempek kapal selam dan pistel kates).
  • Masukkan ebi halus sesendok teh (atau secukupnya lihat bentuk mangkuknya adonan).
  • Jepit, rapatkan ujung mangkuk, sama seperti membuat kapal selam dan pistel.
  • Panaskan wajan berisi minyak biarkan sampai panas.
  • Masukkan pempek dan goreng, sampai berubah warna agak kuning.
  • Tiriskan.
  • Sajikan sama seperti kapal selam atau pistel kates.
  • Jangan lupa Cuko.
 

Rujal Mie

Rujak Mie

BAHAN :
1 buah pempek lenjer
1 buah mentimun, cincang
1 tahu Cina, goreng, potong-potong
3 sdm ebi bubuk
150 g soun, seduh air hangat
Minyak untuk menggoreng
250 g mi basah, seduh air hangat, tiriskan
Cuko secukupnya
 CARA MEMBUAT :
  • Ambil pempek lenjer.
  • Potong kecil-kecil dan goreng sebentar jangan sampai kuning.
  • Tiriskan
  • Ambil potongan tahu, goreng, angkat dan tiriskan.
  • Siapkan piring saji. Taruh mi basah, soun, potongan tahu goreng dan potongan pempek lenjer goreng.
  • Siram dengan cuko, lalu taburi bubuk ebi dan mentimun. Sajikan.


Model Tahu


Model Tahu


BAHAN MODEL :
½ resep adonan dasar
4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal.
Minyak untuk menumis dan menggoreng
BAHAN KUAH :
1250 ml air
1 batang bawang daun, simpulkan
2 cm jahe
1 batang daun seledri, simpulkan
150 g udang kupas, rebus, haluskan
¼ sdt gula pasir
Garam secukupnya
1 blok kaldu instan
4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya
BAHAN BUMBU DIHALUSKAN :
6 siung bawang putih             1 ½ sdt tongcai
1 sdt lada butir                     1 sdm ebi
BAHAN PELENGKAP :
Mentimun cacah
Sambal cabai rawit
1 batang bawang daun, iris halus
Kecap asin dan cuka putih
1 batang seledri, iris halus
CARA MEMBUAT :

Model Tahu :
  • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan.
  • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi.
  • Goreng dalam minyak panas.
  • Angkat dan tiriskan.
Bumbu :
  • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan.
  • Masukkan udang.
  • Aduk hingga anyir udang hilang.
  Kuah Model :
  • Didihkan air, masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan.
  • Masukkan jahe, daun bawang dan saledri.
  • Masukkan garam, gula, cicip rasanya.
  • Masukkan Model sebentar sampai lunak. Dan angkat, tiriskan.
CARA MENYAJIKAN :

  • Potong kasar model tahu, letakkan di mangkuk saji.
  • Tambahkan soun.
  • Tuang kuah model .
  • Taburi bawang goreng, irisan saledri dan timun cincang.
  • Sajikan.
  • Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin.
  • Jika  ada kurang asam, tetes sedikit cuka putih.
  • Untuk rasa pedas, beri sambal cabai rawit.

Laksan



Laksan

BAHAN LAKSAN :

500 g pempek lenjer, potong serong 1 ½ cm
 
BAHAN KUAH :

150 g fillet ikan gabus, rebus, haluskan
500 ml santan
500 ml kaldu ikan (air rebusan ikan)
250 ml santan kental
Garam secukupnya
2 sdm cabai merah giling, tumis dengan sedikit minyak
 
BAHAN BUMBU :

8 siung bawang merah                          ½ sdt ketumbar
4 siung bawang putih                            ½ sdt lada butir
1 cm jahe                                              1 cm temu kunci
1 cm kencur                                          5 butir kemiri sangrai
1 cm lengkuas                                        1 sdm kelapa parut
1 batang serai, memarkan                      2 lembar daun salam
Garam secukupnya
PELENGKAP :

Bawang goreng                                      Daun kucai, cincang
 
CARA MEMBUAT :

Bumbu :
  • Sangrai semua bumbu, kecuali serai dan daun salam, hingga harum.
  • Haluskan, sisihkan.
Kuah :
  1. Didihkan kaldu ikan dan santan cair.
  2. Masukkan bumbu yang sudah disangrai dan dihaluskan tadi serta daging ikan gabus.
  3. Aduk sebentar.
  4.  Masukkan daun salam dan serai.
  5. Tambahkan potongan pempek lenjer dan santan kental.
  6.  Masak sambil diaduk hingga mendidih sambil dicicip rasanya.
SAMBAL TUMIS (untuk Laksan)
 
Bahan :

50 g cabai merah, buang biji                          1 sdm ebi
Garam dan gula secukupnya                            100 ml air
Minyak untuk menumis
 
Cara membuat :

Haluskan semua bahan. Tumis hingga harum, masukkan air. Aduk rata. Angkat.
Sajikan dengan ditaburi daun kucai cincang dan bawang goreng.

Celimpungan



Celimpungan

BAHAN CELIMPUNGAN :
1 resep adonan dasar
 
BAHAN KALDU IKAN :
150 g daging ikan gabus, rebus, haluskan          250 ml santan kental
500 ml santan cair                                            Garam secukupnya
500 ml kaldu ikan / air                                      Bawang goreng
 
Haluskan :
7 siung bawang merah                                  1 cm temu kunci
4 siung bawang putih                                    5 butir kemiri sangrai
½ sdt ketumbar                                             1 cm lengkuas
½ sdt lada butir                                            1 sdm kelapa parut
1 cm jahe                                                      1 batang serai, memarkan
1 cm kencur                                                  2 lembar daun salam
2 cm kunyit                                                   Garam secukupnya
 
CARA MEMBUAT :

Cara membuat Celimpungan:
  1. Ambil adonan dasar. Bulatkan menyerupai bola sebanyak beberapa buah (sama seperti membuat tekwan)
  2. Didihkan air, masukan celimpungan, tunggu sampai terapung tanda masak.
  3. Tiriskan.
 
Cara membuat bumbu :
  1. Sangrai semua bumbu, kecuali serai dan daun salam.
  2. Haluskan dan sisihkan.
 
Cara membuah kuah :
1.       Didihkan air atau kaldu ikan dengan santan cair.
2.     Masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan daging ikan gabus.
3.     Aduk rata.
4.     Masukkan kan santan kentalnya, serai, daun salam masak sebentar hingga berminyak dan cicip rasanya.
5.     Masukkan celimpungan sebentar, lalu siap disajikan.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.